張家港市餐飲服務管理有限公司

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                了解食堂承包管理過程中的問題

                  不管是學生食堂,仍是單位食堂,面臨的都是群體顧客,加之我國目前除了單位食堂一般由所在單位自主經營外,學生食堂一般都采取的承包經營方式,但是二者在治理上存在問題具有共性,目前在食堂治理上存在最多的問題主要表現在以下幾個方面:

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                  食物衛生安全治理問題。食堂經營者在衛生安全治理題目上決不能有半點馬虎,由于一旦食物衛生安全引發問題,尤其是食品中毒,將會給食堂的經營者和治理者造成嚴峻的損失,甚至涉及法律。所以,作為食堂的治理者,必需加強原料采購環節、出產制作環節和銷售環節的衛生和安全治理。

                  食堂經營者即員工素質問題。因為食堂都有相對固定的消費者,沒有競爭或者競爭程度極低,導致了食堂經營者不注重自身素質及員工素質的晉升,良多食堂的員工幾乎不進行什么正規培訓,員工的活動率又很大,從而導致服務質量低下,消費者的滿度很低。

                  食堂經營者的激勵機制問題。食堂經營者往往缺乏足夠的改進和立異動力,默守陳規、不思進取,無論是菜品種類、口味、質量仍是服務立場,都處于低水平輪回狀態,難以獲得消費者的認同。

                       因此,選擇承包商是非常重要的,我們一定要細細辨別。


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